Tempo fa a mia mamma hanno regalato un cesto di prodotti tipici!!!
In questo cesto c'era un pacco di conchiglioni di quelli veramente grossi, appena li ho visti mi sono detto: "questi li faccio ripieni" e così ho cercato in rete un ripieno che mi ispirasse!!!
Tra le molte sfiziosissime varianti ho provato questa, rielabolandola a mio gusto, e devo dire che il risultato a detta dei commensali è stato ottimo!!!


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400g di conchiglioni;
200g di zucchine;
200g di funghi champignon;
200g di prosciutto cotto;
500ml di besciamella;
50d di parmigiano reggiano;
10 pomodorini pachino;
1/2 cipolla;
una manciata di prezzemolo;
olio d'oliva, sale e pepe QB.


PREPARAZIONE:

Pulite e fate a fettine sottili i funghi e le zucchine.
Fate un soffritto con olio cipolla e il cotto fatto a dadini, aggiungete i funghi e una volta appassiti aggiungete le zucchine, salate, pepate, coprite con un coperchio e fate cuocere per una quindicina di minuti, al termine della cottura aggiungete la besciamella (precedentemente preparata da voi o comprata) il parmigiano e amalgamate il tutto ottenendo un composto morbido.
Nel frattempo cuocete lasciando al dente i conchiglioni, scolateli e metteli ad asciugare capovolti.
A questo punto riempite i conchiglioni e disponeteli in una teglia imburrata, guarnendo ogni conchiglione con 1/4 di pomodorino pachino, spolverate con altro parmigiano e informate per 20 minuti a 180°.
Al momento di impiattare spolverate i conchiglioni con del prezzemolo, guarnite con dei pachino a crudo e buon appetito!!!


-buja-