Gnocchi di ricotta alla Atelkin:

(per due persone)

300 gr di ricotta di bufala (se vaccina o pecora cercarne di molto saporite, non dozzinali)
100 gr di farina
2 cucchiai da cucina di pan grattato
1 uovo intero
2 tuorli
sale
pepe
-
150 gr burro
100 gr speck tagliato sottilissimo

amalgamare bene in un contenitore di plastica la ricotta, la farina, il pan grattato, l'uovo e i tuorli fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungendo nel mentre dell'operazione il sale e il pepe (io ne metto un po' di più del solito perchè mi piace particolarmente).
ottenuto il composto, con un cucchiaino da tè bagnato (bagnarlo per ogni operazione) e uno asciutto, create dei piccoli gnocchi (possono essere realizzati anche con altri metodi, come con i palmi delle mani).
mettete a bollire l'acqua salata e una volta in bollitura, buttate dentro gli gnocchi di ricotta, che verranno a galla in pochi minuti; nel frattempo, avrete già fatto fondere il burro (pepato se volete/preferite) e avrete steso lo speck sottilissimo su una pirofila.
scolate di gnocchi e metteteli sul tappeto di speck, dopo di che versateci il burro fuso ancora bollente. questo permetterà agli gnocchi di assorbire il sapore dello stesso burro e allo speck sottilissimo di sciogliersi parzialmente, srpigionando tutto il suo sapore.
servite il tutto molto caldo, accompagnato da un vino decisamente corposo.

Atelkin